Daten zeigen, dass der Blutzuckerindex negativ mit dem Ballaststoffgehalt in Lebensmitteln korreliert. Ballaststoffe können die Aufnahme von Zucker im Dünndarm verzögern und den schnellen Anstieg der postprandialen Blutzuckerkonzentration sowie den Anstieg der durchschnittlichen täglichen Blutzuckerkonzentration bei Diabetikern hemmen. Ballaststoffe können die blutzuckersenkende Wirkung weiter verstärken, indem sie die Empfindlichkeit des peripheren Gewebes gegenüber Insulin verbessern und den Insulinbedarf senken. James und andere von der University of Kentucky School of Medicine in den Vereinigten Staaten berichteten, dass eine Erhöhung der Aufnahme von Ballaststoffen die Cholesterin- und LDL-Werte im menschlichen Serum effektiv senken, den HDL-Wert erhöhen und die Wirkung von Insulin bei der Senkung des Blutzuckers um das Zweifache verstärken kann. Dies ist für Diabetiker. Sehr vorteilhaft. Menschen mit einer geringen Ballaststoffaufnahme sind anfällig für Diabetes, während Menschen mit einer hohen Ballaststoffaufnahme seltener an Diabetes erkranken. Daher können Ballaststoffe als unterstützende Maßnahme der Diättherapie bei Diabetikern eingesetzt werden.
